શું કૉર્ક-સ્ટોપ્ડ વાઇન સારી વાઇન છે?

ઉત્કૃષ્ટ રીતે સુશોભિત પશ્ચિમી રેસ્ટોરન્ટમાં, એક સુંદર કપલ તેમની છરીઓ અને કાંટો નીચે મૂકીને, સારી રીતે પોશાક પહેરેલા, સ્વચ્છ સફેદ-ગ્લોવ્ડ વેઈટરને ધીમેથી કોર્કસ્ક્રુ વડે વાઇનની બોટલ પર કૉર્ક ખોલી રહ્યો હતો, ભોજન માટે બંનેએ રેડ્યું. આકર્ષક રંગો સાથે સ્વાદિષ્ટ વાઇન…

શું આ દ્રશ્ય પરિચિત લાગે છે? એકવાર બોટલ ખોલવાનો ભવ્ય ભાગ ગાયબ થઈ જાય, એવું લાગે છે કે આખા દ્રશ્યનો મૂડ ગાયબ થઈ જશે. તે ચોક્કસપણે આને કારણે છે કે લોકો હંમેશા અર્ધજાગૃતપણે અનુભવે છે કે કૉર્ક બંધ સાથે વાઇન ઘણીવાર સારી ગુણવત્તાની હોય છે. શું આ કેસ છે? કૉર્ક સ્ટોપર્સના ફાયદા અને ગેરફાયદા શું છે?

કૉર્ક સ્ટોપર કૉર્ક ઓક નામની જાડી છાલમાંથી બને છે. સંપૂર્ણ કૉર્ક સ્ટોપર તેમજ તૂટેલા લાકડું અને તૂટેલા ટુકડાઓ મેળવવા માટે આખા કૉર્ક સ્ટોપરને કૉર્ક બોર્ડ પર સીધું કાપીને પંચ કરવામાં આવે છે. કૉર્ક સ્ટોપર આખા કૉર્ક બોર્ડને કાપીને અને પંચ કરીને બનાવવામાં આવતું નથી, તે અગાઉના કટિંગ પછી બાકીની કૉર્ક ચિપ્સને એકત્રિત કરીને અને પછી સૉર્ટ, ગ્લુઇંગ અને દબાવીને બનાવવામાં આવી શકે છે...

કૉર્કનો એક મોટો ફાયદો એ છે કે તે ઓક્સિજનની થોડી માત્રાને ધીમે ધીમે વાઇનની બોટલમાં પ્રવેશવા દે છે, જેથી વાઇન જટિલ અને સંતુલિત સુગંધ અને સ્વાદ મેળવી શકે છે, તેથી તે વૃદ્ધત્વની સંભાવના સાથે વાઇન માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે. હાલમાં, મજબૂત વૃદ્ધત્વની સંભાવના ધરાવતી મોટાભાગની વાઇન્સ બોટલને સીલ કરવા માટે કૉર્કનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરશે. એકંદરે, નેચરલ કૉર્ક એ વાઇન સ્ટોપર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતું સૌથી પહેલું સ્ટોપર છે, અને તે હાલમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું વાઇન સ્ટોપર છે.

જો કે, કૉર્ક સંપૂર્ણ અને ખામીઓ વિના નથી, જેમ કે કૉર્કનું TCA દૂષણ, જે એક મોટી સમસ્યા છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, કૉર્ક "ટ્રિક્લોરોઆનિસોલ (TCA)" નામના પદાર્થને ઉત્પન્ન કરવા માટે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા પેદા કરશે. જો TCA પદાર્થ વાઇન સાથે સંપર્કમાં આવે છે, તો ઉત્પન્ન થતી ગંધ ખૂબ જ અપ્રિય હોય છે, જે થોડી ભીનાશ જેવી હોય છે. ચીંથરા અથવા કાર્ડબોર્ડની ગંધ, અને તેનાથી છૂટકારો મેળવી શકાતો નથી. એક અમેરિકન વાઇન ટેસ્ટરે એકવાર TCA દૂષણની ગંભીરતા પર ટિપ્પણી કરી: "એકવાર તમે TCA થી દૂષિત વાઇનની ગંધ અનુભવો છો, તો તમે તેને તમારા બાકીના જીવન માટે ક્યારેય ભૂલી શકશો નહીં."

કૉર્કનું TCA પ્રદૂષણ એ કૉર્ક-સીલ્ડ વાઇનની અનિવાર્ય ખામી છે (જો કે પ્રમાણ નાનું છે, તે હજી પણ થોડી માત્રામાં અસ્તિત્વમાં છે); કોર્કમાં આ પદાર્થ શા માટે છે, ત્યાં પણ જુદા જુદા મંતવ્યો છે. એવું માનવામાં આવે છે કે વાઇન કૉર્ક જીવાણુ નાશકક્રિયા દરમિયાન કેટલાક પદાર્થો વહન કરશે, અને પછી બેક્ટેરિયા અને ફૂગ અને અન્ય પદાર્થોને ટ્રાઇક્લોરોઆનિસોલ (TCA) બનાવવા માટે ભેગા થશે.

એકંદરે, કૉર્ક વાઇન પેકેજિંગ માટે સારા અને ખરાબ છે. અમે વાઇનની ગુણવત્તાને કૉર્ક સાથે પેક કરવામાં આવે છે કે કેમ તેના દ્વારા નક્કી કરવાનો પ્રયાસ કરી શકતા નથી. જ્યાં સુધી વાઇનની સુગંધ તમારી સ્વાદની કળીઓને ભીંજવે નહીં ત્યાં સુધી તમને ખબર નહીં પડે.