આડું કે ઊભું? શું તમારી વાઇન યોગ્ય ટ્રેક પર છે?

વાઇન સંગ્રહિત કરવાની ચાવી એ બાહ્ય વાતાવરણ છે જેમાં તે સંગ્રહિત થાય છે. કોઈ પણ વ્યક્તિ નસીબ ખર્ચવા માંગતું નથી અને રાંધેલા કિસમિસની "સુગંધ" આખા ઘરમાં ફેલાય છે.

વાઇનને વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત કરવા માટે, તમારે મોંઘા ભોંયરું રિનોવેટ કરવાની જરૂર નથી, તમારે ફક્ત વાઇન સ્ટોર કરવાની યોગ્ય રીતની જરૂર છે. નીચે પર્યાવરણમાં તાપમાન, ભેજ, એક્સપોઝર, કંપન અને ગંધના 5 બિંદુઓનું વિગતવાર વિશ્લેષણ છે.

વાઇન સ્ટોર કરવા માટે તાપમાન એ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે, વાઇનને 12-15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

જો તાપમાન ખૂબ ઓછું હોય, તો વાઇનમાં ટારટેરિક એસિડ ટર્ટ્રેટમાં સ્ફટિકીકરણ કરશે જે ફરીથી ઓગળશે નહીં, કાં તો વાઇનના ગ્લાસની કિનારને વળગી રહે છે અથવા કૉર્ક સાથે વળગી રહે છે, પરંતુ તે પીવું સલામત છે. યોગ્ય તાપમાન નિયંત્રણ ટાર્ટરિક એસિડ સ્ફટિકીકરણને અટકાવી શકે છે.
જો તાપમાન ખૂબ વધારે હોય, તો ચોક્કસ તાપમાને, વાઇન બગડવાની શરૂઆત થાય છે, પરંતુ આ ચોક્કસ સંખ્યા કોઈને ખબર નથી.
તાપમાનની સ્થિરતા જાળવવી એ એટલું જ મહત્વનું છે. તાપમાનના ફેરફારથી વાઇનની રચનાને અસર થશે, અને કૉર્ક પણ તાપમાનના ફેરફાર સાથે વિસ્તરશે અને સંકુચિત થશે, ખાસ કરીને નબળી સ્થિતિસ્થાપકતાવાળા જૂના કૉર્ક.

શક્ય હોય ત્યાં સુધી ભેજ 50%-80% ની વચ્ચે
ખૂબ ભીનું વાઇન લેબલ ઝાંખું થઈ જશે, ખૂબ સૂકું કોર્ક ફાટશે અને વાઇન લીક થવાનું કારણ બનશે. યોગ્ય વેન્ટિલેશન પણ જરૂરી છે, અન્યથા તે ઘાટ અને બેક્ટેરિયાનું સંવર્ધન કરશે.

કૉર્ક-સીલ વાઇન માટે, કૉર્કની ભેજ અને વાઇનની બોટલની સારી સીલિંગ અસર જાળવવા માટે, હવામાં પ્રવેશવાનું ટાળો અને વાઇનને ઓક્સિડાઇઝ અને પરિપક્વ થવાનું કારણ બને. વાઇન અને કૉર્ક વચ્ચેના સંપર્કને મંજૂરી આપવા માટે વાઇનની બોટલ હંમેશા ફ્લેટ સ્ટોર કરવી જોઈએ. જ્યારે વાઇનની બોટલ ઊભી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે વાઇન અને કૉર્ક વચ્ચે અંતર હોય છે. તેથી, વાઇનને સીધું રાખવું શ્રેષ્ઠ છે, અને વાઇનના સ્તરને ઓછામાં ઓછા બોટલની ગરદન સુધી પહોંચવાની જરૂર છે.

એક્સપોઝર પણ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે, સંદિગ્ધ પરિસ્થિતિઓમાં વાઇન સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ફોટોકેમિકલ પ્રતિક્રિયા અહીં સામેલ છે - એક પ્રકાશ સ્તંભ, જેમાં રિબોફ્લેવિન એમિનો એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ અને મર્કેપ્ટન્સ ઉત્પન્ન કરે છે, જે ડુંગળી- અને કોબી જેવી ગંધ આપે છે.
લાંબા ગાળાના અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોત્સર્ગ વાઇનના સંગ્રહ માટે અનુકૂળ નથી. અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણો રેડ વાઇનમાં ટેનીનનો નાશ કરશે. ટેનીન ગુમાવવાનો અર્થ એ છે કે લાલ વાઇન તેમની ઉંમરની ક્ષમતા ગુમાવે છે.
શેમ્પેઈન અને સ્પાર્કલિંગ વાઈન પ્રકાશ પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે ખૂબ જ લીસ પરની વાઇનમાં એમિનો એસિડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તેથી બોટલો મોટાભાગે કાળી હોય છે.

ફોટોકેમિકલ પ્રતિક્રિયા અહીં સામેલ છે - એક પ્રકાશ સ્તંભ, જેમાં રિબોફ્લેવિન એમિનો એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ અને મર્કેપ્ટન્સ ઉત્પન્ન કરે છે, જે ડુંગળી- અને કોબી જેવી ગંધ આપે છે.
લાંબા ગાળાના અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોત્સર્ગ વાઇનના સંગ્રહ માટે અનુકૂળ નથી. અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણો રેડ વાઇનમાં ટેનીનનો નાશ કરશે. ટેનીન ગુમાવવાનો અર્થ એ છે કે લાલ વાઇન તેમની ઉંમરની ક્ષમતા ગુમાવે છે.
શેમ્પેઈન અને સ્પાર્કલિંગ વાઈન પ્રકાશ પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે ખૂબ જ લીસ પરની વાઇનમાં એમિનો એસિડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તેથી બોટલો મોટાભાગે કાળી હોય છે.

વાઇબ્રેશન વાઇન સ્ટોરેજને ઘણી રીતે અસર કરી શકે છે
તેથી વાઇનને સ્થિર સ્થિતિમાં મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
સૌ પ્રથમ, વાઇબ્રેશન વાઇનમાં ફિનોલિક પદાર્થોના ઓક્સિડેશન અને બાષ્પીભવનને વેગ આપશે, અને બોટલમાંના કાંપને અસ્થિર સ્થિતિમાં બનાવશે, વાઇનના સુંદર સ્વાદને તોડી નાખશે;

બીજું, વારંવાર હિંસક સ્પંદનો બોટલમાં તાપમાનમાં તીવ્ર વધારો કરશે, ટોચના સ્ટોપરના છુપાયેલા ભયને રોપશે;

વધુમાં, અસ્થિર બાહ્ય વાતાવરણ પણ બોટલ તૂટી જવાની શક્યતામાં વધારો કરશે.

સ્ટોરેજ વાતાવરણમાં ગંધ ખૂબ મજબૂત ન હોવી જોઈએ
વાઇન સ્ટોરેજ વાતાવરણની ગંધ વાઇન સ્ટોપર (કોર્ક) ના છિદ્રો દ્વારા બોટલમાં સરળતાથી પ્રવેશી શકે છે, જે ધીમે ધીમે વાઇનની સુગંધને અસર કરશે.

સર્પાકાર ભોંયરું

સર્પાકાર વાઇન ભોંયરું ભૂગર્ભ સ્થિત છે. ભૂગર્ભ કુદરતી પરિસ્થિતિઓ જેમ કે તાપમાન, ભેજ અને કંપન-વિરોધી માટે જમીન કરતાં વધુ સારી છે, જે ફાઇન વાઇન્સ માટે શ્રેષ્ઠ સ્ટોરેજ વાતાવરણ પ્રદાન કરે છે.

આ ઉપરાંત, સર્પાકાર ખાનગી વાઇન સેલરમાં મોટી સંખ્યામાં વાઇન છે, અને તમે સીડી ઉપર ચાલતી વખતે વાઇન સેલરમાં વાઇન જોઈ શકો છો.

આ સર્પાકાર સીડી પરથી નીચે ચાલવાની કલ્પના કરો, જ્યારે તમે ચાલતા હોવ ત્યારે આ વાઇન્સને ગપસપ કરો અને તેની પ્રશંસા કરો, અને સ્વાદ માટે વાઇનની બોટલ પણ પકડો, ફક્ત તેના વિશે વિચારવું અદ્ભુત છે.

ઘર

આ વધુ સામાન્ય સંગ્રહ પદ્ધતિ છે. વાઇન ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ ઘણા વર્ષો સુધી નહીં.

રેફ્રિજરેટરની ટોચ પર વાઇનની પંક્તિ મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, જે રસોડામાં સરળતાથી ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે.

વાઇન સ્ટોર કરવા માટે ઘરમાં ક્યાં શ્રેષ્ઠ સ્થાન છે તે જોવા માટે તાપમાન અને ભેજ મીટરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. એવી જગ્યા પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરો કે જ્યાં તાપમાન વધુ પડતું ન બદલાય અને પ્રકાશ ઓછો હોય. ઉપરાંત, બિનજરૂરી ધ્રુજારી ટાળવાનો પ્રયાસ કરો અને જનરેટર, ડ્રાયર અને સીડીની નીચેથી દૂર રહો.

પાણીની અંદર વાઇનનો સંગ્રહ કરવો

પાણીની અંદર વાઇન સ્ટોર કરવાની રીત થોડા સમય માટે લોકપ્રિય છે.

બીજા વિશ્વયુદ્ધથી બચેલી વાઇન્સ પહેલાં નિષ્ણાતો દ્વારા સમુદ્રમાં મળી આવી હતી અને દાયકાઓ પછી આ વાઇન્સનો સ્વાદ ટોચના ધોરણે પહોંચ્યો છે.

પાછળથી, એક ફ્રેન્ચ વાઇનમેકર ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં વાઇનની 120 બોટલો મૂકે છે તે જોવા માટે કે શું પાણીની અંદરનો સંગ્રહ વાઇન ભોંયરામાં કરતાં વધુ સારો છે.

સ્પેનમાં એક ડઝનથી વધુ વાઇનરી તેમની વાઇન્સને પાણીની અંદર સંગ્રહિત કરે છે, અને અહેવાલો સૂચવે છે કે કૉર્ક સાથેની વાઇનમાં થોડો ખારો સ્વાદ હોય છે.

વાઇન કેબિનેટ

ઉપરોક્ત વિકલ્પોની તુલનામાં, આ પદ્ધતિ વધુ લવચીક અને આર્થિક છે.

વાઇન વાઇન કેબિનેટનો ઉપયોગ વાઇનને સાચવવા માટે થાય છે, અને તેમાં સતત તાપમાન અને સતત ભેજની લાક્ષણિકતાઓ છે. વાઇન સેલરના થર્મોસ્ટેટિક ગુણધર્મોની જેમ, વાઇન વાઇન કેબિનેટ વાઇન સંરક્ષણ માટે એક આદર્શ વાતાવરણ છે.

વાઇન કેબિનેટ સિંગલ અને ડબલ ટેમ્પરેચરમાં ઉપલબ્ધ છે

એક તાપમાનનો અર્થ એ છે કે વાઇન કેબિનેટમાં માત્ર એક જ તાપમાન ઝોન છે, અને આંતરિક તાપમાન સમાન છે.

ડબલ તાપમાનનો અર્થ એ છે કે વાઇન કેબિનેટને બે તાપમાન ઝોનમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: ઉપલા ભાગ નીચા તાપમાન ઝોન છે, અને નીચા તાપમાન ઝોનની તાપમાન નિયંત્રણ શ્રેણી સામાન્ય રીતે 5-12 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે; નીચેનો ભાગ ઉચ્ચ તાપમાન ઝોન છે, અને ઉચ્ચ તાપમાન ઝોનની તાપમાન નિયંત્રણ શ્રેણી 12-22 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે.

ડાયરેક્ટ-કૂલ્ડ અને એર-કૂલ્ડ વાઇન કેબિનેટ્સ પણ છે

ડાયરેક્ટ કૂલિંગ કોમ્પ્રેસર વાઇન કેબિનેટ એ કુદરતી ગરમી વહન રેફ્રિજરેશન પદ્ધતિ છે. બાષ્પીભવકની સપાટી પર નીચા તાપમાને કુદરતી સંવહન બોક્સમાં તાપમાન ઘટાડે છે, જેથી બૉક્સમાં તાપમાનનો તફાવત સમાન હોય છે, પરંતુ તાપમાન સંપૂર્ણપણે એકસમાન હોઈ શકતું નથી, અને ઠંડાની નજીકના ભાગનું તાપમાન સ્ત્રોત બિંદુ નીચું છે, અને ઠંડા સ્ત્રોતથી દૂર ભાગનું તાપમાન ઊંચું છે. એર-કૂલ્ડ કોમ્પ્રેસર વાઇન કેબિનેટની તુલનામાં, ડાયરેક્ટ-કૂલ્ડ કોમ્પ્રેસર વાઇન કેબિનેટ ઓછા પંખાને હલાવવાને કારણે પ્રમાણમાં શાંત હશે.

એર-કૂલ્ડ કોમ્પ્રેસર વાઇન કેબિનેટ બૉક્સમાં હવામાંથી ઠંડા સ્ત્રોતને અલગ પાડે છે, અને ઠંડા સ્ત્રોતમાંથી ઠંડી હવા કાઢવા માટે પંખાનો ઉપયોગ કરે છે અને તેને બૉક્સમાં ફૂંકાય છે અને તેને હલાવો. બિલ્ટ-ઇન ફેન વાઇન કેબિનેટમાં વિવિધ જગ્યાઓમાં સમાન અને સ્થિર તાપમાનની ખાતરી કરીને હવાના પ્રવાહ અને સદ્ગુણ પરિભ્રમણને પ્રોત્સાહન આપે છે.