જ્યારે ઠંડી હોય ત્યારે કઈ વાઇન વધુ સારી લાગે છે? જવાબ માત્ર સફેદ વાઇન નથી

હવામાન ગરમ થઈ રહ્યું છે, અને હવામાં પહેલેથી જ ઉનાળાની ગંધ છે, તેથી મને બર્ફીલા પીણાં પીવાનું ગમે છે. સામાન્ય રીતે, સફેદ વાઇન, રોઝ, સ્પાર્કલિંગ વાઇન અને ડેઝર્ટ વાઇન શ્રેષ્ઠ રીતે ઠંડું પીરસવામાં આવે છે, જ્યારે લાલ વાઇન ઊંચા તાપમાને સર્વ કરી શકાય છે. પરંતુ આ માત્ર એક સામાન્ય નિયમ છે, અને માત્ર સર્વિંગ તાપમાનના મૂળભૂત સિદ્ધાંતોમાં નિપુણતા મેળવીને, તમે ખરેખર અન્ય તથ્યોમાંથી અનુમાન મેળવી શકો છો અને વાઇનનો સ્વાદ ચાખવામાં તમને વધુ આનંદ લાવી શકો છો. તો, જ્યારે ઠંડી હોય ત્યારે કઈ વાઈનનો સ્વાદ વધુ સારો હોય છે?

વૈજ્ઞાનિક સંશોધન દર્શાવે છે કે સ્વાદની કળીઓ વિવિધ તાપમાનની પરિસ્થિતિઓમાં અલગ અલગ સ્વાદને જુએ છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે તાપમાન વધે છે, ત્યારે સ્વાદની કળીઓ મીઠાશ પ્રત્યે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે, અને વાઇનનો સ્વાદ વધુ મીઠો હોય છે, પરંતુ તેમાં ખાંડનું પ્રમાણ યથાવત રહે છે.
ઓક્ડ વ્હાઇટ વાઇનની બોટલનો કોન્ટ્રાસ્ટ ટેસ્ટિંગ, તમે જોશો કે ઓરડાના તાપમાને, તેના મોંની લાગણી અને એસિડિટી વધુ હળવા થશે, અને તેની મીઠાશ વધુ અગ્રણી હશે; ઠંડક પછી, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ, દુર્બળ અને કેન્દ્રિત હશે. સ્વાદ, થોડી રચના સાથે, લોકોને આનંદની લાગણી લાવી શકે છે.

સામાન્ય રીતે, આઈસિંગ વ્હાઇટ વાઇન મુખ્યત્વે તાપમાનમાં ફેરફાર કરીને સ્વાદની કળીઓની સંવેદનશીલતાને વિવિધ સ્વાદમાં બદલી નાખે છે. ચિલિંગ કરવાથી સફેદ વાઇન્સનો સ્વાદ ખારો, વધુ સંરચિત બની શકે છે અને અમને તાજગીની લાગણી આપે છે, જે ઉનાળામાં ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે.
તેથી જ્યારે ઠંડુ થાય ત્યારે સફેદ વાઇનની નબળી બોટલ પણ સ્વીકાર્ય બની શકે છે. અલબત્ત, જો સારી સફેદ બર્ગન્ડી વધુ પડતી બરફવાળી હોય, તો ચાખતી વખતે અમુક સ્વાદ ચૂકી જવાની સારી તક છે.
તેથી, વાઇનની બોટલની સુગંધને હિમસ્તરની અસર થાય છે કે કેમ તે બરાબર શું નક્કી કરે છે?

હકીકતમાં, તેને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે કે કેમ તે તેના પર આધાર રાખે છે કે તે સફેદ છે કે લાલ છે, પરંતુ તેના શરીર પર. વાઇન જેટલો ભરપૂર હોય છે, વાઇનમાં ગંધના ઘટકોને અસ્થિર કરવા અને સુગંધ બનાવવા માટે પરવાનગી આપવા માટે વધુ તાપમાન જરૂરી છે. વાઇન જેટલો હળવો હશે, તેટલી જ સરળતાથી વાઇનમાંની અસ્થિરતાઓ બહાર નીકળી જશે, ખૂબ ઓછા તાપમાને પણ, તેથી વાઇનને ઓછા તાપમાને ઠંડુ કરી શકાય છે.
તેથી, કારણ કે સફેદ વાઇન શરીરમાં લાલ વાઇન કરતાં હળવા હોય છે, પરંપરાગત રીતે, સ્થિર સફેદ વાઇન સારી રીતે કામ કરે છે, પરંતુ કેટલાક અપવાદો છે. જાણીતા વાઇન વિવેચક જેસીસ રોબિન્સન માને છે કે સંપૂર્ણ શરીરવાળા સફેદ વાઇન, ફ્રેન્ચ રોન વ્હાઇટ વાઇન અને ગરમ આબોહવામાંથી મોટાભાગની ભારે સફેદ વાઇનમાં વધુ પડતી ઠંડક એ વાઇન ટેસ્ટિંગ દૃષ્ટિકોણ છે. અત્યંત વિનાશક છે.

સૉટર્નેસ પ્રોડક્શન એરિયા જેવી સમૃદ્ધ અને સંપૂર્ણ શારીરિક મીઠી વાઇન સહિત, પીવાનું તાપમાન ખૂબ ઓછું ન હોવું જોઈએ, અને તે યોગ્ય રીતે ઠંડુ હોવું જોઈએ. અલબત્ત, જો તાપમાન ખૂબ ઓછું હોય તો ચિંતા કરશો નહીં, કારણ કે થોડી ધીરજ રાખવાથી, વાઇનનું તાપમાન ગ્લાસમાં હોય તે પછી ઓરડાના તાપમાને ધીમે ધીમે વધશે - સિવાય કે તમે બરફના ભોંયરામાં પીતા હોવ.
તેનાથી વિપરિત, હળવા શરીરવાળા લાલ વાઇન, જેમ કે નિયમિત પિનોટ નોઇર, બ્યુજોલેસ, ફ્રાન્સના લોઇર વેલી પ્રદેશમાંથી લાલ વાઇન, ઘણા વહેલા પાકેલા બરગન્ડી વાઇન અને ઉત્તરી ઇટાલીની લાલ વાઇન, થોડી વધારાની સાથે તે ખૂબ જ બર્ફીલા હોય છે અને ઠંડી હોય ત્યારે મોહક.
સમાન ટોકન દ્વારા, મોટાભાગની સ્પાર્કલિંગ વાઇન અને શેમ્પેઈન 6 થી 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને પીરસવામાં આવે છે, જ્યારે વિન્ટેજ શેમ્પેઈનને તેમની જટિલ સુગંધમાંથી સૌથી વધુ મેળવવા માટે ઊંચા તાપમાને પીરસવામાં આવે છે.
અને રોઝ વાઇન સામાન્ય રીતે સૂકા લાલ કરતાં હળવા હોય છે, જે તેને બરફીલા પીવા માટે વધુ યોગ્ય બનાવે છે.
શ્રેષ્ઠ પીવાનું તાપમાન આંશિક રીતે અસ્તિત્વમાં છે કારણ કે ગરમીની ચોક્કસ માત્રા ટેનીન, એસિડિટી અને સલ્ફાઇડ્સ પ્રત્યેની આપણી સંવેદનશીલતાને ઘટાડી શકે છે, તેથી જ જ્યારે ઉચ્ચ ટેનીન સાથે લાલ વાઇન ઠંડુ થાય છે ત્યારે તે ખરબચડી અને મીઠી હોય છે. વાઇન એટલો મીઠો ન હોવાનું એક કારણ પણ છે.
તેથી, જો તમારી પાસે સફેદ વાઇનની ભયંકર બોટલ છે, તો તેને છૂપાવવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે તેને ઠંડુ કરીને પીવું. અને જો તમે વાઇનની બોટલની લાક્ષણિકતાઓને શક્ય તેટલી વધુ અનુભવવા માંગતા હોવ, પછી ભલે તે સારું હોય કે ખરાબ, શ્રેષ્ઠ તાપમાન 10-13 ℃ વચ્ચે હોય છે, જેને સામાન્ય રીતે વાઇન સેલર ટેમ્પરેચર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. રેડ વાઇન ભોંયરું તાપમાન કરતાં વધુ ગરમ હોઈ શકે છે, પરંતુ તમે તમારા હાથમાં ગ્લાસ પકડીને પણ તેને ગરમ કરી શકો છો.

એકવાર બોટલ ખોલ્યા પછી, વાઇનનું તાપમાન કુદરતી રીતે ધીમે ધીમે વધશે, ધીમે ધીમે દર ત્રણ મિનિટે લગભગ એક ડિગ્રીના દરે ઓરડાના તાપમાને પહોંચશે. તેથી તમારે એ વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી કે તમે જે વાઇનનો આનંદ માણવા જઇ રહ્યા છો તે તમે વધુ ઠંડુ કરી લીધું છે કે કેમ, ફક્ત વાઇનના સાચા સ્વાદને જાહેર કરવા માટે વાઇન તેના મહત્તમ તાપમાન પર ન આવે ત્યાં સુધી રાહ જોવાની ધીરજ રાખવાનું યાદ રાખો.
અંતે, હું તમને વાઇનના તાપમાનને ઝડપથી ઘટાડવા માટે એક સરળ પદ્ધતિ શીખવીશ: વાઇનને લગભગ 20 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરના ફ્રીઝર સ્તરમાં સીધું મૂકો. આ કટોકટીની પદ્ધતિ ઝડપથી વાઇનને ઠંડુ કરી શકે છે. આઇસ બકેટમાં વાઇનને ડુબાડવાની પ્રમાણભૂત પદ્ધતિની તુલનામાં, અત્યાર સુધી એવું જાણવા મળ્યું નથી કે આ ફ્રીઝિંગ પદ્ધતિથી વાઇનની સુગંધને કોઇ નુકસાન થશે.
તે નોંધવું યોગ્ય છે કે બરફ અને પાણીને મિશ્રિત કરવાની ઠંડક પદ્ધતિ બરફના સમઘન કરતાં વધુ અસરકારક છે, કારણ કે વાઇનની બોટલની સપાટી બરફના પાણીના સંપર્કમાં હોઈ શકે છે, જે ઠંડક માટે વધુ અનુકૂળ છે.