કેટલાક લોકો કે જેઓ વાઇન પીવાનું પસંદ કરે છે તેઓ પોતાનો વાઇન બનાવવાનો પ્રયત્ન કરશે, પરંતુ તેઓ જે દ્રાક્ષ પસંદ કરે છે તે બજારમાં ખરીદેલા ટેબલ દ્રાક્ષ છે. આ દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ વાઇનની ગુણવત્તા અલબત્ત વ્યાવસાયિક વાઇન દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલી જેટલી સારી નથી. શું તમે આ બે દ્રાક્ષ વચ્ચેનો તફાવત જાણો છો?
વિવિધ પ્રકારો
વાઇન દ્રાક્ષ અને ટેબલ દ્રાક્ષ વિવિધ પરિવારોમાંથી આવે છે. લગભગ તમામ વાઇન દ્રાક્ષ યુરેશિયન દ્રાક્ષ (વિટિસ વિનિફેરા) ની છે, અને કેટલાક ટેબલ દ્રાક્ષ પણ આ પરિવારમાંથી આવે છે. મોટાભાગના ટેબલ દ્રાક્ષ, તેમ છતાં, અમેરિકન વેલો (વિટિસ લેબ્રુસ્કા) અને અમેરિકન મસ્કડાઇન (વિટિસ રોટુન્ડિફોલીયા), વાઇનમેકિંગ માટે ભાગ્યે જ ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી જાતો છે, પરંતુ ખાદ્ય અને તદ્દન સ્વાદિષ્ટ છે.
2. દેખાવ અલગ છે
વાઇન દ્રાક્ષમાં સામાન્ય રીતે કોમ્પેક્ટ ક્લસ્ટરો અને નાના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની હોય છે, જ્યારે ટેબલ દ્રાક્ષમાં સામાન્ય રીતે લૂઝર ક્લસ્ટરો અને મોટા બેરી હોય છે. કોષ્ટક દ્રાક્ષ સામાન્ય રીતે વાઇન દ્રાક્ષના કદના 2 ગણા હોય છે.
3. વિવિધ વાવેતર પદ્ધતિઓ
(1) વાઇન દ્રાક્ષ
વાઇન વાઇનયાર્ડ્સ મોટે ભાગે ખુલ્લા મેદાનમાં ઉગાડવામાં આવે છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા વાઇન દ્રાક્ષ ઉત્પન્ન કરવા માટે, વાઇનમેકર્સ સામાન્ય રીતે વેલા દીઠ ઉપજ ઘટાડવા અને દ્રાક્ષની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માટે વેલાને પાતળા કરે છે.
જો વેલો ઘણા દ્રાક્ષ ઉત્પન્ન કરે છે, તો તે દ્રાક્ષના સ્વાદને અસર કરશે; અને ઉપજ ઘટાડવાથી દ્રાક્ષનો સ્વાદ વધુ કેન્દ્રિત થશે. દ્રાક્ષ જેટલી વધુ કેન્દ્રિત છે, વાઇનની ગુણવત્તા વધુ સારી રીતે ઉત્પન્ન થશે.
જો વેલો ઘણા દ્રાક્ષ ઉત્પન્ન કરે છે, તો તે દ્રાક્ષના સ્વાદને અસર કરશે; અને ઉપજ ઘટાડવાથી દ્રાક્ષનો સ્વાદ વધુ કેન્દ્રિત થશે. દ્રાક્ષ જેટલી વધુ કેન્દ્રિત છે, વાઇનની ગુણવત્તા વધુ સારી રીતે ઉત્પન્ન થશે.
જ્યારે ટેબલ દ્રાક્ષ વધી રહ્યા છે, ત્યારે ઉગાડનારાઓ દ્રાક્ષની ઉપજ વધારવાની રીતો શોધે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જીવાતો અને રોગોને ટાળવા માટે, ઘણા ફળના ખેડુતો દ્રાક્ષને બચાવવા માટે ઉત્પન્ન થતી દ્રાક્ષ પર બેગ મૂકશે.
4. ચૂંટવાનો સમય અલગ છે
(1) વાઇન દ્રાક્ષ
ટેબલ દ્રાક્ષ કરતાં વાઇન દ્રાક્ષ અલગ રીતે લેવામાં આવે છે. વાઇન દ્રાક્ષની પસંદગીના સમય પર કડક આવશ્યકતાઓ હોય છે. જો ચૂંટવાનો સમય ખૂબ વહેલો હોય, તો દ્રાક્ષ પૂરતી ખાંડ અને ફિનોલિક પદાર્થો એકઠા કરવામાં સમર્થ હશે નહીં; જો ચૂંટવાનો સમય ખૂબ મોડો થાય છે, તો દ્રાક્ષની ખાંડની માત્રા ખૂબ high ંચી હશે અને એસિડિટી ખૂબ ઓછી હશે, જે વાઇનની ગુણવત્તાને સરળતાથી અસર કરશે.
પરંતુ કેટલાક દ્રાક્ષ ઇરાદાપૂર્વક કાપવામાં આવે છે, જેમ કે શિયાળામાં બરફ પડ્યા પછી. આવા દ્રાક્ષનો ઉપયોગ બરફ વાઇન બનાવવા માટે થઈ શકે છે.
ટેબલ દ્રાક્ષ
ટેબલ દ્રાક્ષનો લણણીનો સમયગાળો શારીરિક પરિપક્વતા અવધિ કરતા પહેલાનો છે. લણણી કરતી વખતે, ફળમાં વિવિધતાનો અંતર્ગત રંગ અને સ્વાદ હોવો આવશ્યક છે. સામાન્ય રીતે, તે જૂનથી સપ્ટેમ્બરના સમયગાળા દરમિયાન પસંદ કરી શકાય છે, અને શિયાળા પછી રાહ જોવી લગભગ અશક્ય છે. તેથી, ટેબલ દ્રાક્ષ સામાન્ય રીતે વાઇન દ્રાક્ષ કરતાં પહેલાં કાપવામાં આવે છે.
ત્વચાની જાડાઈ બદલાય છે
વાઇન દ્રાક્ષની સ્કિન્સ સામાન્ય રીતે ટેબલ દ્રાક્ષની સ્કિન્સ કરતા ગા er હોય છે, જે વાઇનમેકિંગમાં ખૂબ મદદ કરે છે. કારણ કે વાઇન ઉકાળવાની પ્રક્રિયામાં, કેટલીકવાર દ્રાક્ષની સ્કિન્સમાંથી પૂરતો રંગ, ટેનીન અને પોલિફેનોલિક ફ્લેવર પદાર્થો કા ract વું જરૂરી છે, જ્યારે તાજી ટેબલ દ્રાક્ષમાં પાતળા સ્કિન્સ, વધુ માંસ, વધુ પાણી, ઓછા ટેનીન હોય છે અને ખાવા માટે સરળ હોય છે. તેનો સ્વાદ મધુર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ તે વાઇનમેકિંગ માટે અનુકૂળ નથી.
6. ખાંડની વિવિધ સામગ્રી
કોષ્ટક દ્રાક્ષમાં બ્રિક્સ સ્તર (પ્રવાહીમાં ખાંડની માત્રા) 17% થી 19% હોય છે, અને વાઇન દ્રાક્ષનું બ્રિક્સ સ્તર 24% થી 26% હોય છે. વિવિધતા ઉપરાંત, વાઇન દ્રાક્ષનો ચૂંટવાનો સમય ઘણીવાર ટેબલ દ્રાક્ષની તુલનામાં હોય છે, જે વાઇન ગ્લુકોઝના સંચયની ખાતરી પણ આપે છે.
પોસ્ટ સમય: ડિસેમ્બર -12-2022