કેટલાક લોકો કે જેઓ વાઇન પીવાનું પસંદ કરે છે તેઓ તેમની પોતાની વાઇન બનાવવાનો પ્રયાસ કરશે, પરંતુ તેઓ જે દ્રાક્ષ પસંદ કરે છે તે બજારમાંથી ખરીદેલી ટેબલ દ્રાક્ષ છે.આ દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ વાઇનની ગુણવત્તા અલબત્ત પ્રોફેશનલ વાઇન દ્રાક્ષમાંથી બનેલી ગુણવત્તા જેટલી સારી નથી.શું તમે જાણો છો આ બે દ્રાક્ષ વચ્ચેનો તફાવત?
વિવિધ પ્રકારો
વાઇન દ્રાક્ષ અને ટેબલ દ્રાક્ષ વિવિધ પરિવારોમાંથી આવે છે.લગભગ તમામ વાઇન દ્રાક્ષ યુરેશિયન દ્રાક્ષ (વિટીસ વિનિફેરા) ની છે, અને કેટલીક ટેબલ દ્રાક્ષ પણ આ પરિવારમાંથી આવે છે.મોટાભાગની ટેબલ દ્રાક્ષ, જો કે, અમેરિકન વેલો (વિટિસ લેબ્રુસ્કા) અને અમેરિકન મસ્કાડીન (વિટિસ રોટુન્ડિફોલિયા)ની છે, એવી જાતો જેનો વાઇન બનાવવા માટે ભાગ્યે જ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે પરંતુ તે ખાદ્ય અને એકદમ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
2. દેખાવ અલગ છે
વાઇન દ્રાક્ષમાં સામાન્ય રીતે કોમ્પેક્ટ ક્લસ્ટર અને નાની બેરી હોય છે, જ્યારે ટેબલ દ્રાક્ષમાં સામાન્ય રીતે ઢીલા ક્લસ્ટરો અને મોટા બેરી હોય છે.ટેબલ દ્રાક્ષ સામાન્ય રીતે વાઇન દ્રાક્ષ કરતા 2 ગણી જેટલી હોય છે.
3. વિવિધ ખેતી પદ્ધતિઓ
(1) વાઇન દ્રાક્ષ
વાઇન વાઇનયાર્ડ્સ મોટે ભાગે ખુલ્લા મેદાનમાં ઉગાડવામાં આવે છે.ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી વાઇન દ્રાક્ષનું ઉત્પાદન કરવા માટે, વાઇન ઉત્પાદકો સામાન્ય રીતે વેલા દીઠ ઉપજ ઘટાડવા અને દ્રાક્ષની ગુણવત્તા સુધારવા માટે વેલાને પાતળા કરે છે.
જો વેલો ઘણી બધી દ્રાક્ષ પેદા કરે છે, તો તે દ્રાક્ષના સ્વાદને અસર કરશે;અને ઉપજમાં ઘટાડો કરવાથી દ્રાક્ષનો સ્વાદ વધુ કેન્દ્રિત થશે.દ્રાક્ષ જેટલી વધુ કેન્દ્રિત હશે, તેટલી સારી ગુણવત્તા વાઇનની ઉત્પાદિત થશે.
જો વેલો ઘણી બધી દ્રાક્ષ પેદા કરે છે, તો તે દ્રાક્ષના સ્વાદને અસર કરશે;અને ઉપજમાં ઘટાડો કરવાથી દ્રાક્ષનો સ્વાદ વધુ કેન્દ્રિત થશે.દ્રાક્ષ જેટલી વધુ કેન્દ્રિત હશે, તેટલી સારી ગુણવત્તા વાઇનની ઉત્પાદિત થશે.
જ્યારે ટેબલ દ્રાક્ષ વધતી હોય છે, ત્યારે ઉત્પાદકો દ્રાક્ષની ઉપજ વધારવાની રીતો શોધે છે.ઉદાહરણ તરીકે, જીવાતો અને રોગોથી બચવા માટે, ઘણા ફળોના ખેડૂતો દ્રાક્ષના રક્ષણ માટે ઉત્પાદિત દ્રાક્ષ પર થેલીઓ મૂકશે.
4. ચૂંટવાનો સમય અલગ છે
(1) વાઇન દ્રાક્ષ
વાઇન દ્રાક્ષ ટેબલ દ્રાક્ષ કરતાં અલગ રીતે લેવામાં આવે છે.વાઇન દ્રાક્ષને ચૂંટવાના સમયની કડક આવશ્યકતાઓ હોય છે.જો ચૂંટવાનો સમય ખૂબ વહેલો હોય, તો દ્રાક્ષ પૂરતી ખાંડ અને ફિનોલિક પદાર્થો એકઠા કરી શકશે નહીં;જો ચૂંટવાનો સમય ખૂબ મોડો હોય, તો દ્રાક્ષની ખાંડની સામગ્રી ખૂબ ઊંચી હશે અને એસિડિટી ખૂબ ઓછી હશે, જે વાઇનની ગુણવત્તાને સરળતાથી અસર કરશે.
પરંતુ કેટલીક દ્રાક્ષ ઇરાદાપૂર્વક કાપવામાં આવે છે, જેમ કે શિયાળામાં બરફ પડ્યા પછી.આવી દ્રાક્ષનો ઉપયોગ આઈસ વાઈન બનાવવા માટે થઈ શકે છે.
ટેબલ દ્રાક્ષ
ટેબલ દ્રાક્ષની લણણીનો સમયગાળો શારીરિક પરિપક્વતા સમયગાળા કરતાં વહેલો છે.લણણી કરતી વખતે, ફળમાં વિવિધતાનો રંગ અને સ્વાદ હોવો જોઈએ.સામાન્ય રીતે, તે જૂનથી સપ્ટેમ્બરના સમયગાળા દરમિયાન પસંદ કરી શકાય છે, અને શિયાળા પછી ત્યાં સુધી રાહ જોવી લગભગ અશક્ય છે.તેથી, ટેબલ દ્રાક્ષ સામાન્ય રીતે વાઇન દ્રાક્ષ કરતાં વહેલા લણણી કરવામાં આવે છે.
ત્વચાની જાડાઈ બદલાય છે
વાઇન દ્રાક્ષની સ્કિન સામાન્ય રીતે ટેબલ દ્રાક્ષની સ્કિન કરતાં જાડી હોય છે, જે વાઇન બનાવવા માટે ખૂબ મદદરૂપ છે.કારણ કે વાઇન ઉકાળવાની પ્રક્રિયામાં, કેટલીકવાર દ્રાક્ષની ચામડીમાંથી પૂરતા રંગ, ટેનીન અને પોલિફેનોલિક સ્વાદના પદાર્થો કાઢવા જરૂરી હોય છે, જ્યારે તાજી ટેબલ દ્રાક્ષમાં પાતળી ચામડી, વધુ માંસ, વધુ પાણી, ઓછું ટેનીન અને ખાવામાં સરળ હોય છે.તેનો સ્વાદ મીઠો અને સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તે વાઇનમેકિંગ માટે અનુકૂળ નથી.
6. ખાંડની વિવિધ સામગ્રી
ટેબલ દ્રાક્ષમાં બ્રિક્સ સ્તર (પ્રવાહીમાં ખાંડની માત્રાનું માપ) 17% થી 19% હોય છે, અને વાઈન દ્રાક્ષમાં બ્રિક્સ સ્તર 24% થી 26% હોય છે.વિવિધતા ઉપરાંત, વાઇન દ્રાક્ષનો ચૂંટવાનો સમય ઘણીવાર ટેબલ દ્રાક્ષ કરતા પાછળનો હોય છે, જે વાઇન ગ્લુકોઝના સંચયને પણ સુનિશ્ચિત કરે છે.
પોસ્ટ સમય: ડિસેમ્બર-12-2022